Le idee di Dolciconme per Natale! N. 2

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 2

Volete portare sulle vostre Tavole natalizie una Torta davvero originale, che proviene da un’antica tradizione di un’intera piccola comunità? E così stupire i vostri ospiti? Bene questa Torta c’è! Tra gli ospiti del mio Tavolino virtuale qualche tempo fa ho avuto un’amica che ci ha parlato della torta tradizionale che nelle festività comandate si preparava e, ancor oggi si prepara, nella Frazione in cui vive, dove si trova un forno di Comunità che tutti gli abitanti possono utilizzare. Ecco la seconda idea di Dolciconme per il Natale 2016: La Figacina di Rastiglione! Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Antichi Sapori di Giovanni Gancitano

Microimpresa domestica in primo piano: Antichi Sapori di Giovanni Gancitano

Giovanni Gancitano ha il merito di avere aperto la prima Microimpresa domestica alimentare in Sicilia, creando un precedente importante per molte persone che vorranno seguire il suo esempio.
Da tempo ricercava la possibilità di avviare una produzione casalinga in regola dei suoi dolci, finché, ad un certo punto, guardando la trasmissione televisiva “La prova del Cuoco”, scopre che è possibile produrre e vendere alimenti fatti in casa nel pieno rispetto delle normative igienico-sanitarie. Così decide di iniziare il suo percorso e contatta Cucina Nostra, ne diventa socio e attiva una consulenza igienico-sanitaria che gli permetterà di progettare la sua cucina e di adempiere ai requisiti richiesti per la presentazione della SCIA. Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 1

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 1

Il Natale è certamente la festa in cui maggiormente si ricorre alla tradizione per trovare il dolce da portare sulle tavole il giorno fatidico. Quest’anno voglio proporvi alcune idee per offrire dolci tradizionali, ottimi da far gustare ai vostri invitati. Sono oramai tre anni che pubblico ricette e penso che alcune di queste, riscoperte e riproposte al momento giusto, possano soddisfare il vostro bisogno di rinnovare ogni anno il menu del giorno festivo più sentito e vissuto. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: dabun di Andrea Maggiore

Microimpresa domestica in primo piano: dabun di Andrea Maggiore

La storia che Andrea sta per raccontarci è la testimonianza di chi non si arrende di fronte agli ostacoli che bisogna affrontare per avviare una piccola attività produttiva. Apparirà chiaro al lettore quale sfida rappresenta aprire una microimpresa che produce alimenti fatti in casa legalmente, la tenacia che implica perseguire lo scopo, perché non è per nulla facile districarsi nella burocrazia, tra i “no, non si può fare”, tra lo scetticismo di chi guarda queste iniziative come qualcosa piovuto da chissà quale altro pianeta. Ma la persistenza di Andrea sono l’esempio che ci serve in momenti come questi, dove la quotidiana sopravvivenza sembra un obiettivo quasi irraggiungibile. È proprio quello spirito che diventa un faro guida per non arrendersi, per continuare, anche di fronte agli ostacoli apparentemente insormontabili che nel nostro Paese complicano e rendono difficile la vita dei cittadini. Continua a leggere

La Torta di fecola. La Torta de fécula de patata.

La Torta di fecola. La Torta de fécula de patata.

Un’ottima torta per tutti! La Torta di fecola. E quando dico “per tutti”, intendo anche per coloro che devono scegliere per la loro salute cosa mangiare e cosa no. Questa antica ricetta che sto per presentarvi, per gli ingredienti con cui è fatta, si addice anche a chi soffre di celiachia, per esempio. Infatti, l’ingrediente principale è la fecola di patate, non la farina, e questo permette di gustare un dolce davvero squisito anche a chi altrimenti non se lo potrebbe permettere. È di semplice preparazione e veloce da realizzare, caratteristiche che lo rendono ancora più apprezzabile.
Questo per dire che andando a ricercare nel patrimonio dei nostri ricettari famigliari, possiamo riscoprire dolci che sono attualissimi, che rispondono anche a nuove esigenze alimentari che nei tempi andati non si manifestavano. Continua a leggere

Il Rotolo con prugne. El Rollo con ciruelas pasas

Il Rotolo con prugne. El Rollo con ciruelas pasas

Quella che sto per presentarvi è una ricetta tradizionale delle nostre case, dove la fantasia delle nostre nonne e delle nostre madri si traduceva in una grande abilità per rendere un dolce, oltre che gustoso, esteticamente bello da vedere. Gesti che vengono spontanei nell’atmosfera della quotidianità casalinga, e che improvvisamente aprono a visioni nuove delle “solite cose”. È esattamente questa la sensazione che ho provato quando ho realizzato… il Rotolo con le prugne.
È una di quelle ricette che dovete affrontare avendo del tempo davanti, perché, come per tutti gli impasti che richiedono una lievitazione, non dovete avere fretta a portare avanti le varie fasi di preparazione, concedendovi il giusto tempo, magari alternando una lavorazione ad altri impegni casalinghi. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Burro e Zucchero di Jenni Vitali

Microimpresa domestica in primo piano: Burro e Zucchero di Jenni Vitali

Jenni Vitali ha avviato la sua microimpresa domestica alimentare animata da una esigenza per lei imprescindibile: produrre in casa garantendo affidabilità e sicurezza alimentare ai suoi prodotti. Questo l’ha spinta ad aderire a Cucina Nostra e ad entrare a far parte della comunità dei microimprenditori domestici che stiamo costruendo. Il desiderio di dedicarsi a cucinare dolci originali, fatti in casa alla maniera tradizionale, come racconterà nell’intervista che segue, la rende protagonista di una scelta impegnativa che sta portando avanti con entusiasmo, nella convinzione che è importante per sé stessi realizzare i propri sogni, nonostante richiedano impegno, fatica e dedizione. Jenni prepara nella sua cucina di famiglia e l’ha adeguata per applicare quanto previsto dalla regolamentazione europea in materia d’igiene degli alimenti. Ci racconta la sua esperienza e il progetto di “Burro e Zucchero”. Continua a leggere

I Croccantini alle nocciole. Los Crujientes con avellanas

I Croccantini alle nocciole. Los Crujientes con avellanas

Continuiamo la nostra ricerca dei dolci della tradizione famigliare che hanno alla base prodotti dell’autunno già iniziato.
La natura ci dà frutti per ogni stagione e le nocciole sono tipiche di questo mese di ottobre che si affaccia tra pochi giorni. Ottimo frutto per le proprietà che contiene e, un tempo, consueto sulle tavole delle famiglie, specie in quelle zone dove i noccioli crescevano spontaneamente. La ricetta che vi presento è semplicissima. Vi permette, oltre a valorizzare un frutto stagionale così buono, di utilizzare al meglio anche gli avanzi che, magari, avete nel frigorifero, perché non avete utilizzato per intero gli ingredienti di una torta o di un dolce che avete preparato in precedenza. Continua a leggere

Il Rotolo dolce. El Rollo dulce.

Il Rotolo dolce. El Rollo dulce.

L’estate è inesorabilmente terminata. Giusto oggi, giorno in cui Dolciconme riprende le sue pubblicazioni, è la vigilia del solstizio d’autunno. Chiudiamo un’altro momento della nostra vita e passiamo ad uno nuovo. Nel caso in cui abbiate bisogno di tirarvi un po’ su per affrontare con vigore la nuova stagione che ci attende e, ancor di più, l’inverno che verrà, ripesco dai ricettari della mia tradizione famigliare, un dolce che ci introduce “soavemente” all’imminente autunno, facendoci assaggiare i suoi primi frutti. Sto parlando in specifico del Rotolo dolce. Potrebbe sembrare uno strudel, ma non lo è. Diverso è l’impasto anche se in parte sono simili gli ingredienti. E poi, per dirvela tutta, non mi è venuto nella forma proprio come un rotolo, ma vi dirò nel corso dell’illustrazione della ricetta quale è stato l’errore che ho commesso. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Semplicementebuoni di Marco Casa.

Microimpresa domestica in primo piano: Semplicementebuoni di Marco Casa.

Marco Casa ha avviato la prima microimpresa domestica che produce dolci fatti in casa senza glutine.
La sua è stata una sfida che ha vinto con l’allestimento di un locale della sua abitazione a seconda cucina, esclusivamente dedicata alla produzione. La soluzione della seconda cucina è ovviamente obbligatoria nel caso di un alimento che deve possedere requisiti particolarmente determinanti per la salute dei consumatori, ma la novità importante sta nel fatto che l’esperienza di Marco ci dimostra che si può fare una produzione senza glutine anche in casa, adottando tutti gli accorgimenti necessari previsti dalle normative. In questa intervista Marco ci racconta come ha fatto, quali competenze ha messo in campo, quali scelte ha operato per rinforzare il suo progetto che contribuisce a tracciare ulteriormente la strada della produzione di alimenti fatti in casa in regola, e la possibilità di ricavarne un reddito. Continua a leggere

La Crema di amaretti. La Crema con “amaretti”.

La Crema di amaretti. La Crema con “amaretti”.

Un’ottima crema per un’ottima estate! Almeno è quello che ci auguriamo. La crema di amaretti, un dolce fresco in questa stagione estiva oramai conclamata. La ricetta è recuperata da un vecchio libro ereditato da mia madre. Semplice da fare e decisamente gradevole. Da offrire agli ospiti di una cena organizzata all’ultimo momento. Infatti, ci vuole poco tempo per prepararla e, direi, ancora meno per gustarla! Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: SWEET di Monica Ternullo

Microimpresa domestica in primo piano: SWEET di Monica Ternullo

Monica Ternullo è la prima microimprenditrice ad avere avviato una produzione di alimenti fatti in casa nella Regione Liguria. Ha fatto con Cucina Nostra un importante percorso di mediazione con la ASL di residenza, che crea un precedente significativo in un’altra regione d’Italia. Sweet nasce dalla passione di Monica per i dolci e i prodotti da forno, unita alla ricerca di nuovi gusti e combinazioni di sapori. Dai dolci della tradizione di famiglia e della tradizione locale ed italiana, la passione si estende alla scoperta dei sapori d’oltralpe. Il suo stile si ispira alla combinazione di tradizione e cake design. In questa intervista Monica ci racconta il suo progetto pensato e realizzato con cura. Ci parla dei motivi per i quali ha preso la decisione di avviare questa attività. Ci dimostra come si possa partire dalle proprie abilità per inventarsi un lavoro. Continua a leggere

Le ciambelle rustiche al vino. Las rosquitas rústicas con vino.

Le ciambelle rustiche al vino. Las rosquitas rústicas con vino.

Quelle che vi presento sono davvero delle ciambelle classicissime. Una ricetta proveniente direttamente dalla tradizione contadina, con pochi ingredienti, tutti frutto della terra e della semplicità di una vita quotidiana di famiglia, di tempi lontani quando, lì per lì, si decideva di preparare un dolce per i bambini e lo si faceva in quattro e quattrotto, tra una faccenda casalinga e l’altra. Spesso si preparavano per la merenda, per dare ai piccoli di casa un cibo sano e nutriente. Questa ricetta è particolarmente adatta per chi non ha molto tempo per cucinare, ma può preparare tra un impegno e l’altro, un dolce gustoso e semplice, valorizzando quegli ingredienti che di solito si trovano sempre in una cucina, anche se non si è fatta la spesa di recente. Continua a leggere

Workshop a Torino il 18 giugno 2016

Workshop a Torino il 18 giugno 2016

Per rispondere alle numerose richieste pervenute, Cucina Nostra in collaborazione con Centro San Liborio – Fablab Pavone e Associazione Sicurezza e Lavoro, organizzano a Torino un nuovo appuntamento per trattare il tema della microimprenditorialità del settore alimentare in ambito domestico. L’incontro conterà sul prezioso contributo accademico dei rappresentanti della CATTEDRA UNESCO in Sostenibilità, sviluppo e gestione del territorio dell’Università degli Studi di Torino, per la quale Cucina Nostra è sede di tirocinio. Un’occasione per approfondire i vari aspetti dell’apertura di un’attività d’impresa domestica nel settore alimentare ed esplorare le prospettive del mercato agro-alimentare del prossimo futuro. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: ALBIPESCA di Angela Vittoria Bassi

Microimpresa domestica in primo piano: ALBIPESCA di Angela Vittoria Bassi

Da piccoli passi …grandi soddisfazioni…! In questa frase può essere riassunto l’obiettivo del progetto di microimpresa domestica alimentare di Angela Vittoria Bassi, titolare di “Albipesca”, prima associata a Cucina Nostra che produce marmellate, confetture, conserve in agrodolce. Angela ci racconta in questa intervista il suo percorso e la sua voglia di tradurre in realtà il sogno di mettere a disposizione degli altri la sua passione di preparare marmellate e conserve e di realizzarsi come imprenditrice, oltre che come casalinga. Angela sottopone i suoi prodotti a regolari esami microbiologici, applicando quanto disposto dal cosiddetto “Pacchetto igiene”, e garantendo sicurezza alimentare ai suoi clienti. La parola ad Angela che ci racconta la sua nuova esperienza di microimprenditrice domestica, come è nata e perché. Continua a leggere

La Pinza della Rosina. La “pinza” de la señora Rosina.

La Pinza della Rosina. La “pinza” de la señora Rosina.

La “pinza” è un famoso dolce di origine veneta. E questo senza dubbio mi ricollega alla tradizione di mia madre. Tuttavia, tra le molte ricette che ho trovato sulla rete, quella che vi presento è quanto meno “diversa”. L’ho ripresa da un libro di ricette di mia madre, appunto, e ha attratto la mia attenzione perché, come avete già avuto modo di conoscere, il mio approccio ai dolci privilegia quelli in cui si assemblano tutti gli ingredienti in una volta, non si lavorano troppo, e l’impasto è subito pronto da infornare. Insomma, in tre mosse avete preparato una splendida torta, adatta, oltre che per un dessert, per una buona colazione! Rispetto ad altre ricette, la pinza che vi propongo è più asciutta ed è un dolce poco zuccherato. Infatti, la dolcezza è data soprattutto dalla frutta secca e dalle mele….Alla fine una torta sana e genuina! Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: GNAM.L di Lucia Mamo

Microimpresa domestica in primo piano: GNAM.L di Lucia Mamo

È la volta di GNAM.L di Lucia Mamo. La comunità di Cucina Nostra cresce e accoglie una nuova microimpresa domestica alimentare che propone ottimi dolci tradizionali e della terra d’origine di Lucia – la Sicilia -, preparati con passione e cura degli ingredienti, così come ci racconterà lei stessa in questa intervista di cui è portagonista. Lucia condivide con tutti noi, oltre alla sua esperienza di microimprenditrice, mamma e donna, il suo entusiamo per la nuova scelta di vita che ha fatto, trasformando la sua passione per la cucina in un lavoro professionale. Anche lei ci dimostra che produrre e vendere alimenti fatti in casa in regola si può fare! Continua a leggere

La Torta “brioche”.

La Torta “brioche”.

Questa è una torta che va preparata in un giorno in cui avete tutto il tempo per voi. Siete tranquilli a casa, padroni della vostra giornata e vi potete permettere di far trascorrere le ore senza fretta. Si chiama “Torta brioche” perché, se pensate all’impasto della brioche, richiede un processo di lievitazione con tempi lunghi e modalità per svilupparsi e arrivare al suo punto. Anche questa è una Torta che si perde nella memoria delle tradizioni famigliari e, vi assicuro, è un’ottimo dolce. Certo, dovete avere la pazienza – e il piacere – di lasciarvi cullare dal tempo che scorre, necessario per una giusta lievitazione dell’impasto. Ma la soddisfazione sarà tanta, sia per il risultato che per il palato! Continua a leggere

Workshop su Microimpresa domestica alimentare – Milano 24 aprile 2016

Workshop su Microimpresa domestica alimentare – Milano 24 aprile 2016

Cucina Nostra in collaborazione con Paideia Cooperativa sociale educativa ONLUS, organizza un Workshop/Laboratorio aperto a tutti per fare il punto del percorso fatto finora nel realizzare il progetto di creazione di lavoro attraverso questa nuova forma di fare impresa nel settore alimentare rappresentato dalla microimpresa domestica. Sarà l’occasione di conoscere la nostra realtà associativa, i suoi partners e le microimprese domestiche associate che stanno regolarmente operando per la produzione di cibo fatto in casa sicuro. L’evento è gratuito. È richiesta l’iscrizione. Continua a leggere

Buona Pasqua con il Biscotto giallo mandorlato! ¡Feliz Pascua con la Galleta de almendra amarilla!

Buona Pasqua con il Biscotto giallo mandorlato! ¡Feliz Pascua con la Galleta de almendra amarilla!

Una ricetta rustica, gustosa, da un’antica tradizione, per una Pasqua diversa. È così che quest’anno vi faccio i miei migliori auguri per la nuova primavera che avanza e che porta rinnovata forza e vitalità.
Il Biscotto giallo mandorlato! Un dolce che ha molti ingredienti, ma la cui lavorazione è semplice e veloce. Perciò se volete portare sulle vostre tavole un dessert inconsueto per una festa tradizionale come la Pasqua, questa è la ricetta per voi. Non si tratta di “biscotti”, ma di un “grande biscotto” aromatizzato dalle mandorle, dalla buccia di limone, dal liquore. Insomma, mi sembra che si possa dire che è una bella alternativa ai dolci tradizionali pasquali. Continua a leggere

“Farina e Passione” un anno di attività!

“Farina e Passione” un anno di attività!

Iniziamo con questo articolo il monitoraggio delle attività delle microimprese domestiche alimentari associate a Cucina Nostra. Abbiamo sempre detto e ribadito che il nostro obiettivo è creare lavoro attraverso la possibilità offerta dal Regolamento europeo 852/2004 di produrre cibo fatto in casa legalmente. Creare lavoro e renderlo stabile nel tempo, come un’attività imprenditoriale quale è, valorizzando le abilità delle persone in cucina e trasformandole in capacità di gestire la propria microimpresa alimentare casalinga. Ebbene, nostro scopo non è solo sostenere l’avvio di sempre più numerose microimprese, ma occuparci anche del loro sviluppo e dell’andamento delle loro attività per capire quali sono le migliori azioni da mettere in campo per aiutare questa piccola economia che si sviluppa nel luogo più tradizionale che si conosca: la propria casa. Continua a leggere

La Torta della zia Gianna. La Torta de la tía Juana.

La Torta della zia Gianna. La Torta de la tía Juana.

Credo che quasi nessuno possa dire di non avere avuto una zia che arrivava a casa portando una ricetta‬ che aveva provato, e che voleva condividere con vostra madre e con la vostra famiglia. Una volta, ma credo anche oggi, questo accadeva ed era un piacere scoprire un gusto nuovo, specie se si trattava di dolci‬. La ricetta che vi presento è nata in contesti come questo. Infatti si chiama: la Torta della zia Gianna! Come sempre, una torta veloce, che andrebbe servita accompagnata da una buona crema pasticcera al liquore, magari al rum. Continua a leggere