I Croccantini alle nocciole. Los Crujientes con avellanas

I Croccantini alle nocciole. Los Crujientes con avellanas

Continuiamo la nostra ricerca dei dolci della tradizione famigliare che hanno alla base prodotti dell’autunno già iniziato.
La natura ci dà frutti per ogni stagione e le nocciole sono tipiche di questo mese di ottobre che si affaccia tra pochi giorni. Ottimo frutto per le proprietà che contiene e, un tempo, consueto sulle tavole delle famiglie, specie in quelle zone dove i noccioli crescevano spontaneamente. La ricetta che vi presento è semplicissima. Vi permette, oltre a valorizzare un frutto stagionale così buono, di utilizzare al meglio anche gli avanzi che, magari, avete nel frigorifero, perché non avete utilizzato per intero gli ingredienti di una torta o di un dolce che avete preparato in precedenza. Continua a leggere

Il Rotolo dolce. El Rollo dulce.

Il Rotolo dolce. El Rollo dulce.

L’estate è inesorabilmente terminata. Giusto oggi, giorno in cui Dolciconme riprende le sue pubblicazioni, è la vigilia del solstizio d’autunno. Chiudiamo un’altro momento della nostra vita e passiamo ad uno nuovo. Nel caso in cui abbiate bisogno di tirarvi un po’ su per affrontare con vigore la nuova stagione che ci attende e, ancor di più, l’inverno che verrà, ripesco dai ricettari della mia tradizione famigliare, un dolce che ci introduce “soavemente” all’imminente autunno, facendoci assaggiare i suoi primi frutti. Sto parlando in specifico del Rotolo dolce. Potrebbe sembrare uno strudel, ma non lo è. Diverso è l’impasto anche se in parte sono simili gli ingredienti. E poi, per dirvela tutta, non mi è venuto nella forma proprio come un rotolo, ma vi dirò nel corso dell’illustrazione della ricetta quale è stato l’errore che ho commesso. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Semplicementebuoni di Marco Casa.

Microimpresa domestica in primo piano: Semplicementebuoni di Marco Casa.

Marco Casa ha avviato la prima microimpresa domestica che produce dolci fatti in casa senza glutine.
La sua è stata una sfida che ha vinto con l’allestimento di un locale della sua abitazione a seconda cucina, esclusivamente dedicata alla produzione. La soluzione della seconda cucina è ovviamente obbligatoria nel caso di un alimento che deve possedere requisiti particolarmente determinanti per la salute dei consumatori, ma la novità importante sta nel fatto che l’esperienza di Marco ci dimostra che si può fare una produzione senza glutine anche in casa, adottando tutti gli accorgimenti necessari previsti dalle normative. In questa intervista Marco ci racconta come ha fatto, quali competenze ha messo in campo, quali scelte ha operato per rinforzare il suo progetto che contribuisce a tracciare ulteriormente la strada della produzione di alimenti fatti in casa in regola, e la possibilità di ricavarne un reddito. Continua a leggere

La Crema di amaretti. La Crema con “amaretti”.

La Crema di amaretti. La Crema con “amaretti”.

Un’ottima crema per un’ottima estate! Almeno è quello che ci auguriamo. La crema di amaretti, un dolce fresco in questa stagione estiva oramai conclamata. La ricetta è recuperata da un vecchio libro ereditato da mia madre. Semplice da fare e decisamente gradevole. Da offrire agli ospiti di una cena organizzata all’ultimo momento. Infatti, ci vuole poco tempo per prepararla e, direi, ancora meno per gustarla! Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: SWEET di Monica Ternullo

Microimpresa domestica in primo piano: SWEET di Monica Ternullo

Monica Ternullo è la prima microimprenditrice ad avere avviato una produzione di alimenti fatti in casa nella Regione Liguria. Ha fatto con Cucina Nostra un importante percorso di mediazione con la ASL di residenza, che crea un precedente significativo in un’altra regione d’Italia. Sweet nasce dalla passione di Monica per i dolci e i prodotti da forno, unita alla ricerca di nuovi gusti e combinazioni di sapori. Dai dolci della tradizione di famiglia e della tradizione locale ed italiana, la passione si estende alla scoperta dei sapori d’oltralpe. Il suo stile si ispira alla combinazione di tradizione e cake design. In questa intervista Monica ci racconta il suo progetto pensato e realizzato con cura. Ci parla dei motivi per i quali ha preso la decisione di avviare questa attività. Ci dimostra come si possa partire dalle proprie abilità per inventarsi un lavoro. Continua a leggere

Le ciambelle rustiche al vino. Las rosquitas rústicas con vino.

Le ciambelle rustiche al vino. Las rosquitas rústicas con vino.

Quelle che vi presento sono davvero delle ciambelle classicissime. Una ricetta proveniente direttamente dalla tradizione contadina, con pochi ingredienti, tutti frutto della terra e della semplicità di una vita quotidiana di famiglia, di tempi lontani quando, lì per lì, si decideva di preparare un dolce per i bambini e lo si faceva in quattro e quattrotto, tra una faccenda casalinga e l’altra. Spesso si preparavano per la merenda, per dare ai piccoli di casa un cibo sano e nutriente. Questa ricetta è particolarmente adatta per chi non ha molto tempo per cucinare, ma può preparare tra un impegno e l’altro, un dolce gustoso e semplice, valorizzando quegli ingredienti che di solito si trovano sempre in una cucina, anche se non si è fatta la spesa di recente. Continua a leggere

Workshop a Torino il 18 giugno 2016

Workshop a Torino il 18 giugno 2016

Per rispondere alle numerose richieste pervenute, Cucina Nostra in collaborazione con Centro San Liborio – Fablab Pavone e Associazione Sicurezza e Lavoro, organizzano a Torino un nuovo appuntamento per trattare il tema della microimprenditorialità del settore alimentare in ambito domestico. L’incontro conterà sul prezioso contributo accademico dei rappresentanti della CATTEDRA UNESCO in Sostenibilità, sviluppo e gestione del territorio dell’Università degli Studi di Torino, per la quale Cucina Nostra è sede di tirocinio. Un’occasione per approfondire i vari aspetti dell’apertura di un’attività d’impresa domestica nel settore alimentare ed esplorare le prospettive del mercato agro-alimentare del prossimo futuro. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: ALBIPESCA di Angela Vittoria Bassi

Microimpresa domestica in primo piano: ALBIPESCA di Angela Vittoria Bassi

Da piccoli passi …grandi soddisfazioni…! In questa frase può essere riassunto l’obiettivo del progetto di microimpresa domestica alimentare di Angela Vittoria Bassi, titolare di “Albipesca”, prima associata a Cucina Nostra che produce marmellate, confetture, conserve in agrodolce. Angela ci racconta in questa intervista il suo percorso e la sua voglia di tradurre in realtà il sogno di mettere a disposizione degli altri la sua passione di preparare marmellate e conserve e di realizzarsi come imprenditrice, oltre che come casalinga. Angela sottopone i suoi prodotti a regolari esami microbiologici, applicando quanto disposto dal cosiddetto “Pacchetto igiene”, e garantendo sicurezza alimentare ai suoi clienti. La parola ad Angela che ci racconta la sua nuova esperienza di microimprenditrice domestica, come è nata e perché. Continua a leggere

La Pinza della Rosina. La “pinza” de la señora Rosina.

La Pinza della Rosina. La “pinza” de la señora Rosina.

La “pinza” è un famoso dolce di origine veneta. E questo senza dubbio mi ricollega alla tradizione di mia madre. Tuttavia, tra le molte ricette che ho trovato sulla rete, quella che vi presento è quanto meno “diversa”. L’ho ripresa da un libro di ricette di mia madre, appunto, e ha attratto la mia attenzione perché, come avete già avuto modo di conoscere, il mio approccio ai dolci privilegia quelli in cui si assemblano tutti gli ingredienti in una volta, non si lavorano troppo, e l’impasto è subito pronto da infornare. Insomma, in tre mosse avete preparato una splendida torta, adatta, oltre che per un dessert, per una buona colazione! Rispetto ad altre ricette, la pinza che vi propongo è più asciutta ed è un dolce poco zuccherato. Infatti, la dolcezza è data soprattutto dalla frutta secca e dalle mele….Alla fine una torta sana e genuina! Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: GNAM.L di Lucia Mamo

Microimpresa domestica in primo piano: GNAM.L di Lucia Mamo

È la volta di GNAM.L di Lucia Mamo. La comunità di Cucina Nostra cresce e accoglie una nuova microimpresa domestica alimentare che propone ottimi dolci tradizionali e della terra d’origine di Lucia – la Sicilia -, preparati con passione e cura degli ingredienti, così come ci racconterà lei stessa in questa intervista di cui è portagonista. Lucia condivide con tutti noi, oltre alla sua esperienza di microimprenditrice, mamma e donna, il suo entusiamo per la nuova scelta di vita che ha fatto, trasformando la sua passione per la cucina in un lavoro professionale. Anche lei ci dimostra che produrre e vendere alimenti fatti in casa in regola si può fare! Continua a leggere

La Torta “brioche”.

La Torta “brioche”.

Questa è una torta che va preparata in un giorno in cui avete tutto il tempo per voi. Siete tranquilli a casa, padroni della vostra giornata e vi potete permettere di far trascorrere le ore senza fretta. Si chiama “Torta brioche” perché, se pensate all’impasto della brioche, richiede un processo di lievitazione con tempi lunghi e modalità per svilupparsi e arrivare al suo punto. Anche questa è una Torta che si perde nella memoria delle tradizioni famigliari e, vi assicuro, è un’ottimo dolce. Certo, dovete avere la pazienza – e il piacere – di lasciarvi cullare dal tempo che scorre, necessario per una giusta lievitazione dell’impasto. Ma la soddisfazione sarà tanta, sia per il risultato che per il palato! Continua a leggere

Workshop su Microimpresa domestica alimentare – Milano 24 aprile 2016

Workshop su Microimpresa domestica alimentare – Milano 24 aprile 2016

Cucina Nostra in collaborazione con Paideia Cooperativa sociale educativa ONLUS, organizza un Workshop/Laboratorio aperto a tutti per fare il punto del percorso fatto finora nel realizzare il progetto di creazione di lavoro attraverso questa nuova forma di fare impresa nel settore alimentare rappresentato dalla microimpresa domestica. Sarà l’occasione di conoscere la nostra realtà associativa, i suoi partners e le microimprese domestiche associate che stanno regolarmente operando per la produzione di cibo fatto in casa sicuro. L’evento è gratuito. È richiesta l’iscrizione. Continua a leggere

Buona Pasqua con il Biscotto giallo mandorlato! ¡Feliz Pascua con la Galleta de almendra amarilla!

Buona Pasqua con il Biscotto giallo mandorlato! ¡Feliz Pascua con la Galleta de almendra amarilla!

Una ricetta rustica, gustosa, da un’antica tradizione, per una Pasqua diversa. È così che quest’anno vi faccio i miei migliori auguri per la nuova primavera che avanza e che porta rinnovata forza e vitalità.
Il Biscotto giallo mandorlato! Un dolce che ha molti ingredienti, ma la cui lavorazione è semplice e veloce. Perciò se volete portare sulle vostre tavole un dessert inconsueto per una festa tradizionale come la Pasqua, questa è la ricetta per voi. Non si tratta di “biscotti”, ma di un “grande biscotto” aromatizzato dalle mandorle, dalla buccia di limone, dal liquore. Insomma, mi sembra che si possa dire che è una bella alternativa ai dolci tradizionali pasquali. Continua a leggere

“Farina e Passione” un anno di attività!

“Farina e Passione” un anno di attività!

Iniziamo con questo articolo il monitoraggio delle attività delle microimprese domestiche alimentari associate a Cucina Nostra. Abbiamo sempre detto e ribadito che il nostro obiettivo è creare lavoro attraverso la possibilità offerta dal Regolamento europeo 852/2004 di produrre cibo fatto in casa legalmente. Creare lavoro e renderlo stabile nel tempo, come un’attività imprenditoriale quale è, valorizzando le abilità delle persone in cucina e trasformandole in capacità di gestire la propria microimpresa alimentare casalinga. Ebbene, nostro scopo non è solo sostenere l’avvio di sempre più numerose microimprese, ma occuparci anche del loro sviluppo e dell’andamento delle loro attività per capire quali sono le migliori azioni da mettere in campo per aiutare questa piccola economia che si sviluppa nel luogo più tradizionale che si conosca: la propria casa. Continua a leggere

La Torta della zia Gianna. La Torta de la tía Juana.

La Torta della zia Gianna. La Torta de la tía Juana.

Credo che quasi nessuno possa dire di non avere avuto una zia che arrivava a casa portando una ricetta‬ che aveva provato, e che voleva condividere con vostra madre e con la vostra famiglia. Una volta, ma credo anche oggi, questo accadeva ed era un piacere scoprire un gusto nuovo, specie se si trattava di dolci‬. La ricetta che vi presento è nata in contesti come questo. Infatti si chiama: la Torta della zia Gianna! Come sempre, una torta veloce, che andrebbe servita accompagnata da una buona crema pasticcera al liquore, magari al rum. Continua a leggere

Il nostro punto debole? La serietà!

Il nostro punto debole? La serietà!

Il punto debole di Cucina Nostra? La serietà! Con questo articolo prendiamo posizione su un nuovo fenomeno: l’avvio di imprese alimentari in abitazione privata che assumono oggetti sociali che le mettono fuori controllo rispetto alle autorità sanitarie. Detto in parole più chiare: se io produco alimenti fatti in casa, ma mi registro come attività nel settore del commercio non do motivo all’Azienda sanitaria locale di venire a controllarmi perché non produco cibo, semplicemente lo vendo. Ci corre l’obbligo di prendere posizione su questa nuova realtà per il lavoro che facciamo come Associazione, per la professionalità e competenza dei nostri partners, per la serietà dei nostri microimprenditori associati che hanno assunto su di sé la responsabilità di avere avviato una produzione domestica per la quale si sono sottoposti e si sottopongono alla vigilanza delle pubbliche autorità, garantendo così una leale concorrenza di mercato. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Pandilò di Lorenzo Viganò.

Microimpresa domestica in primo piano: Pandilò di Lorenzo Viganò.

La nuova Microimpresa domestica alimentare in primo piano è “PANDILÒ” di Lorenzo Viganò in Correzzana (MB). Entra a far parte della comunità di microimprenditori di Cucina Nostra. Lorenzo è sicuramente risoluto, intraprendente e con la voglia di andare fino in fondo nelle cose della vita. Così testimonia il suo percorso fatto in Cucina Nostra che l’ha portato nel mese di dicembre 2015 ad aprire la sua attività di produzione di pasticceria fatta in casa, con regolare notifica sanitaria, partita IVA, iscrizione alla Camera di Commercio e al Registro delle imprese, e il cui “oggetto sociale” lo pone sotto il controllo e la vigilanza delle autorità sanitarie locali. Con l’amico Adriano, che ha una licenza di venditore ambulante, hanno organizzato una vera e propria collaborazione che consente a Lorenzo di vendere i suoi prodotti e ad Adriano di offrire le sue competenze per lo sviluppo di un mercato alla microimpresa. Lorenzo ci racconta la loro storia e il percorso fatto per testimoniare che produrre e vendere alimenti fatti in casa a norma di legge è possibile, anche in Italia. Continua a leggere

I Dolcetti della Bettina. Los Dulcecitos de Bettina.

I Dolcetti della Bettina. Los Dulcecitos de Bettina.

Volete dei dolcetti per Carnevale alternativi alle solite “chiacchiere”, “castagnole”, “frappe”? Ecco qua: i Dolcetti della Bettina! Facendo un giro tra le pagine di internet, ho trovato che simili dolci vengono chiamati “Arancini di carnevale”, ma cambiano gli ingredienti. Sta di fatto che la ricetta che sto per presentarvi l’ho recuperata da uno dei libri delle mie zie e, vi assicuro, sono proprio buoni! Ho fatto però una variazione nella cottura. Poiché non mi piacciono i fritti, ho provato a cuocerli in forno. Sono venuti ugualmente buoni. Forse la differenza sta nel fatto che, con la frittura, i Dolcetti restano un po’ più morbidi e “grassi”, mentre con la cottura al forno risultano un po’ più secchi. Comunque sia, ecco qua una ricetta che sono sicura vi piacerà. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Dolci Incantati di Alice Bossi.

Microimpresa domestica in primo piano: Dolci Incantati di Alice Bossi.

Continuiamo il nostro percorso per testimoniare nei fatti che produrre e vendere alimenti preparati nell’abitazione privata, nel pieno rispetto delle regole igienico-sanitarie, è possibile! Alice Bossi è titolare di “Dolci Incantati”, la nuova microimpresa domestica associata a Cucina Nostra. Ci ha conosciuto nel maggio 2015 e da allora ha deciso di fare con noi il percorso che l’ha portata nel dicembre dello stesso anno ad aprire la sua attività di produzione in regola. La sua discrezione, insieme alla sua determinazione e costanza, l’hanno portata a realizzare un sogno che da tempo coltivava e che le ha permesso di mettere in luce le sue abilità creative nella pasticceria e nell’arte del Cake Design. Oggi produce nella sua cucina di casa e vende le sue creazioni garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie e la sicurezza alimentare dei suoi prodotti. Alice presenta la sua iniziativa imprenditoriale e il percorso che ha fatto per realizzarla. Continua a leggere