Microimpresa domestica in primo piano: “Dolci come una volta” di Carmelina Villano

Microimpresa domestica in primo piano: “Dolci come una volta” di Carmelina Villano

“Dolci come una volta” è davvero un progetto di produzione domestica che centra l’obiettivo di recuperare e riproporre i dolci che si preparavano in casa, grazie alle mani e all’inventiva delle madri e, ancora prima, delle nonne. Questa tradizione non è perduta e Carmelina Villano ne ha fatto la “cifra” distintiva della sua Microimpresa domestica alimentare. Nell’intervista che segue ci racconta com’è nato il suo progetto e quali percorsi ha fatto per arrivare ad aprire la sua attività. Continua a leggere

La Torta di ricotta. La Torta de ricota.

La Torta di ricotta. La Torta de ricota.

È passato un po’ di tempo dalle ultime ricette pubblicate. Purtroppo non sempre si trova il modo di dedicarsi al grande piacere della “pasticceria”, ovvero quell’azione umana che ti porta a “pasticciare” con ingredienti di varia natura per confezionare un ottimo dolce. Più buono ancora se ti aiuta a riportare a galla soavi ricordi golosi e legami famigliari. Riprendo, dunque, la mia ricerca di antiche ricette che la cucina di mia madre proponeva per allietare i momenti della vita quotidiana. E riparto con: la Torta di ricotta! Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Ciccibonbon di Cinzia Ciot

Microimpresa domestica in primo piano: Ciccibonbon di Cinzia Ciot

Cinzia Ciot, tra le prime a voler affrontare la sfida di avviare una microimpresa domestica alimentare. Si è misurata con un contesto istituzionale difficile, ad un certo punto si è fermata per poi ritrovare forza e determinazione nell’affermare il suo progetto di reinventarsi, per dare dignità alle sue abilità e a ciò che le piace fare. Questa nuova testimonianza che presentiamo, dimostra come ogni percorso che porta a crearsi un lavoro con le proprie mani, a casa propria, sia diverso, perché tutto cambia a seconda dei contesti territoriali, della propria storia di lavoratore, della propria personalità. Tutte queste storie, però, ci insegnano che, con tenacia, sapendo rialzarsi dopo essere stati delusi e scoraggiati, ce la si può fare. E perché tutto questo dovrebbe valere la pena? Perché fare qualcosa che si è creato in piccolo, da sé, dà una soddisfazione impagabile! Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: ICake di Federica Zilioli

Microimpresa domestica in primo piano: ICake di Federica Zilioli

È prima di tutto la passione per la cucina e per la manualità artistica che ha spinto Federica a scegliere di avviare la sua microimpresa domestica alimentare. Lei non è partita dalla necessità di crearsi un lavoro, ma dalla forte esigenza di realizzare quelle abilità e quel talento che ha scoperto nel tempo, e che è diventato il motore del suo progetto d’impresa. Perché è così che incontra una importante soddisfazione per la sua vita, così come ci racconta nell’intervista che segue. Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 4

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 4

E siamo così giunti alla quarta idea di Dolciconme per festeggiare il Natale con un buon dolce, magari un po’ diverso dal solito, ma pur sempre delle tradizioni di famiglia. Vi propongo una torta che pubblicai a suo tempo, dedicandola alla festa degli innamorati, San Valentino. Si tratta in realtà di una torta delle feste che quest’anno anch’io presenterò sulla Tavola di Natale ai miei graditi ospiti. Sto parlando della Torta Sombrero. Nome inconsueto sotto il quale si nasconde un impasto decisamente seducente, simile a quello della torta paradiso. Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 3

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 3

Siamo arrivati alla 3^ idea di Dolciconme per il Natale 2016. Volete fare qualcosa in casa di alternativo al Panettone, ma che somigli al Panettone, fatto con le vostre preziose mani? Viene incontro alla nostra esigenza Nonna Ermelina, portando all’attenzione di tutti noi un dolce che lei ha sempre preparato nel periodo delle Feste Natalizie: la Torta tipo panettone. Derivato dalla sua lunga esperienza tra i fornelli, Nonna Ermelina ci propone un dolce alternativo che però, ugualmente, “fa Natale”. Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 2

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 2

Volete portare sulle vostre Tavole natalizie una Torta davvero originale, che proviene da un’antica tradizione di un’intera piccola comunità? E così stupire i vostri ospiti? Bene questa Torta c’è! Tra gli ospiti del mio Tavolino virtuale qualche tempo fa ho avuto un’amica che ci ha parlato della torta tradizionale che nelle festività comandate si preparava e, ancor oggi si prepara, nella Frazione in cui vive, dove si trova un forno di Comunità che tutti gli abitanti possono utilizzare. Ecco la seconda idea di Dolciconme per il Natale 2016: La Figacina di Rastiglione! Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Antichi Sapori di Giovanni Gancitano

Microimpresa domestica in primo piano: Antichi Sapori di Giovanni Gancitano

Giovanni Gancitano ha il merito di avere aperto la prima Microimpresa domestica alimentare in Sicilia, creando un precedente importante per molte persone che vorranno seguire il suo esempio.
Da tempo ricercava la possibilità di avviare una produzione casalinga in regola dei suoi dolci, finché, ad un certo punto, guardando la trasmissione televisiva “La prova del Cuoco”, scopre che è possibile produrre e vendere alimenti fatti in casa nel pieno rispetto delle normative igienico-sanitarie. Così decide di iniziare il suo percorso e contatta Cucina Nostra, ne diventa socio e attiva una consulenza igienico-sanitaria che gli permetterà di progettare la sua cucina e di adempiere ai requisiti richiesti per la presentazione della SCIA. Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 1

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 1

Il Natale è certamente la festa in cui maggiormente si ricorre alla tradizione per trovare il dolce da portare sulle tavole il giorno fatidico. Quest’anno voglio proporvi alcune idee per offrire dolci tradizionali, ottimi da far gustare ai vostri invitati. Sono oramai tre anni che pubblico ricette e penso che alcune di queste, riscoperte e riproposte al momento giusto, possano soddisfare il vostro bisogno di rinnovare ogni anno il menu del giorno festivo più sentito e vissuto. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: dabun di Andrea Maggiore

Microimpresa domestica in primo piano: dabun di Andrea Maggiore

La storia che Andrea sta per raccontarci è la testimonianza di chi non si arrende di fronte agli ostacoli che bisogna affrontare per avviare una piccola attività produttiva. Apparirà chiaro al lettore quale sfida rappresenta aprire una microimpresa che produce alimenti fatti in casa legalmente, la tenacia che implica perseguire lo scopo, perché non è per nulla facile districarsi nella burocrazia, tra i “no, non si può fare”, tra lo scetticismo di chi guarda queste iniziative come qualcosa piovuto da chissà quale altro pianeta. Ma la persistenza di Andrea sono l’esempio che ci serve in momenti come questi, dove la quotidiana sopravvivenza sembra un obiettivo quasi irraggiungibile. È proprio quello spirito che diventa un faro guida per non arrendersi, per continuare, anche di fronte agli ostacoli apparentemente insormontabili che nel nostro Paese complicano e rendono difficile la vita dei cittadini. Continua a leggere

La Torta di fecola. La Torta de fécula de patata.

La Torta di fecola. La Torta de fécula de patata.

Un’ottima torta per tutti! La Torta di fecola. E quando dico “per tutti”, intendo anche per coloro che devono scegliere per la loro salute cosa mangiare e cosa no. Questa antica ricetta che sto per presentarvi, per gli ingredienti con cui è fatta, si addice anche a chi soffre di celiachia, per esempio. Infatti, l’ingrediente principale è la fecola di patate, non la farina, e questo permette di gustare un dolce davvero squisito anche a chi altrimenti non se lo potrebbe permettere. È di semplice preparazione e veloce da realizzare, caratteristiche che lo rendono ancora più apprezzabile.
Questo per dire che andando a ricercare nel patrimonio dei nostri ricettari famigliari, possiamo riscoprire dolci che sono attualissimi, che rispondono anche a nuove esigenze alimentari che nei tempi andati non si manifestavano. Continua a leggere

Il Rotolo con prugne. El Rollo con ciruelas pasas

Il Rotolo con prugne. El Rollo con ciruelas pasas

Quella che sto per presentarvi è una ricetta tradizionale delle nostre case, dove la fantasia delle nostre nonne e delle nostre madri si traduceva in una grande abilità per rendere un dolce, oltre che gustoso, esteticamente bello da vedere. Gesti che vengono spontanei nell’atmosfera della quotidianità casalinga, e che improvvisamente aprono a visioni nuove delle “solite cose”. È esattamente questa la sensazione che ho provato quando ho realizzato… il Rotolo con le prugne.
È una di quelle ricette che dovete affrontare avendo del tempo davanti, perché, come per tutti gli impasti che richiedono una lievitazione, non dovete avere fretta a portare avanti le varie fasi di preparazione, concedendovi il giusto tempo, magari alternando una lavorazione ad altri impegni casalinghi. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Burro e Zucchero di Jenni Vitali

Microimpresa domestica in primo piano: Burro e Zucchero di Jenni Vitali

Jenni Vitali ha avviato la sua microimpresa domestica alimentare animata da una esigenza per lei imprescindibile: produrre in casa garantendo affidabilità e sicurezza alimentare ai suoi prodotti. Questo l’ha spinta ad aderire a Cucina Nostra e ad entrare a far parte della comunità dei microimprenditori domestici che stiamo costruendo. Il desiderio di dedicarsi a cucinare dolci originali, fatti in casa alla maniera tradizionale, come racconterà nell’intervista che segue, la rende protagonista di una scelta impegnativa che sta portando avanti con entusiasmo, nella convinzione che è importante per sé stessi realizzare i propri sogni, nonostante richiedano impegno, fatica e dedizione. Jenni prepara nella sua cucina di famiglia e l’ha adeguata per applicare quanto previsto dalla regolamentazione europea in materia d’igiene degli alimenti. Ci racconta la sua esperienza e il progetto di “Burro e Zucchero”. Continua a leggere

I Croccantini alle nocciole. Los Crujientes con avellanas

I Croccantini alle nocciole. Los Crujientes con avellanas

Continuiamo la nostra ricerca dei dolci della tradizione famigliare che hanno alla base prodotti dell’autunno già iniziato.
La natura ci dà frutti per ogni stagione e le nocciole sono tipiche di questo mese di ottobre che si affaccia tra pochi giorni. Ottimo frutto per le proprietà che contiene e, un tempo, consueto sulle tavole delle famiglie, specie in quelle zone dove i noccioli crescevano spontaneamente. La ricetta che vi presento è semplicissima. Vi permette, oltre a valorizzare un frutto stagionale così buono, di utilizzare al meglio anche gli avanzi che, magari, avete nel frigorifero, perché non avete utilizzato per intero gli ingredienti di una torta o di un dolce che avete preparato in precedenza. Continua a leggere

Il Rotolo dolce. El Rollo dulce.

Il Rotolo dolce. El Rollo dulce.

L’estate è inesorabilmente terminata. Giusto oggi, giorno in cui Dolciconme riprende le sue pubblicazioni, è la vigilia del solstizio d’autunno. Chiudiamo un’altro momento della nostra vita e passiamo ad uno nuovo. Nel caso in cui abbiate bisogno di tirarvi un po’ su per affrontare con vigore la nuova stagione che ci attende e, ancor di più, l’inverno che verrà, ripesco dai ricettari della mia tradizione famigliare, un dolce che ci introduce “soavemente” all’imminente autunno, facendoci assaggiare i suoi primi frutti. Sto parlando in specifico del Rotolo dolce. Potrebbe sembrare uno strudel, ma non lo è. Diverso è l’impasto anche se in parte sono simili gli ingredienti. E poi, per dirvela tutta, non mi è venuto nella forma proprio come un rotolo, ma vi dirò nel corso dell’illustrazione della ricetta quale è stato l’errore che ho commesso. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: Semplicementebuoni di Marco Casa.

Microimpresa domestica in primo piano: Semplicementebuoni di Marco Casa.

Marco Casa ha avviato la prima microimpresa domestica che produce dolci fatti in casa senza glutine.
La sua è stata una sfida che ha vinto con l’allestimento di un locale della sua abitazione a seconda cucina, esclusivamente dedicata alla produzione. La soluzione della seconda cucina è ovviamente obbligatoria nel caso di un alimento che deve possedere requisiti particolarmente determinanti per la salute dei consumatori, ma la novità importante sta nel fatto che l’esperienza di Marco ci dimostra che si può fare una produzione senza glutine anche in casa, adottando tutti gli accorgimenti necessari previsti dalle normative. In questa intervista Marco ci racconta come ha fatto, quali competenze ha messo in campo, quali scelte ha operato per rinforzare il suo progetto che contribuisce a tracciare ulteriormente la strada della produzione di alimenti fatti in casa in regola, e la possibilità di ricavarne un reddito. Continua a leggere

La Crema di amaretti. La Crema con “amaretti”.

La Crema di amaretti. La Crema con “amaretti”.

Un’ottima crema per un’ottima estate! Almeno è quello che ci auguriamo. La crema di amaretti, un dolce fresco in questa stagione estiva oramai conclamata. La ricetta è recuperata da un vecchio libro ereditato da mia madre. Semplice da fare e decisamente gradevole. Da offrire agli ospiti di una cena organizzata all’ultimo momento. Infatti, ci vuole poco tempo per prepararla e, direi, ancora meno per gustarla! Continua a leggere