A richiesta di un gruppo di amici che ha assaggiato il mio Pan brioche, e che ringrazio per l’apprezzamento, propongo una ricetta semplice, a basso contenuto di grassi e zucchero. Un Pan brioche adattissimo per una buona e sana prima colazione. Per noi, in famiglia, oramai è diventato imprescindibile avere il Pan brioche sulla tavola al mattino!
La ricetta base l’ho presa da “Tutti a tavola”, però, come mi succede spesso, l’ho variata e si è trasformata in qualcos’altro.
Utilizzo la macchina del pane per la lavorazione. Ottengo così un impasto soffice e risparmio tempo. Per la lavorazione a mano vi rimando alla ricetta base di “Tutti a tavola“.
Ingredienti
Non spaventatevi per l’elenco di ingredienti. In realtà quando ci avrete preso la mano sarà molto semplice preparare il vostro Pan brioche.
Ingredienti Pan Brioche
Strumenti
Ecco i passaggi della lavorazione
Primo passaggio: dosaggio degli ingredienti.
Secondo passaggio. Facciamo sciolgiere il lievito di birra nell’acqua tiepida (250 ml). Mettiamo nel cestello della macchina del pane, in ordine: zucchero, vaniglina, acqua con il lievito sciolto e mescoliamo bene. Lo zucchero, benché sia un ingrediente secco, lo inserisco a questo punto perché dà forza al lievito.
Aggiungiamo successivamente l’uovo e mescoliamo ancora finchè l’uovo non si sia ben sciolto e abbia preso l’aroma della vaniglina. Aggiungiamo l’olio e mescoliamo ancora.
Terzo passaggio. A questo punto aggiungiamo gli ingredienti secchi. In ordine: farina, un pizzico di sale, le nocciole tritate.
Quarto passaggio. Mettiamo il cestello nella macchina del pane e impostiamo il programma “Leaven dough” (nella mia macchina è il n.12), ossia “pasta lievitata”. Il programma mischia gli ingredienti, lavora l’impasto e lo fa lievitare. La durata complessiva è di 1 ora e 24 minuti.
Verso la fine della lavorazione dell’impasto vanno aggiunte le gocce di cioccolato. In genere, le varie macchine del pane avvertono quando è il momento con alcuni bip in sequenza.
Quando il programma di lavorazione e lievitazione termina, lascio riposare nel contenitore, a macchina spenta, ancora per mezz’ora per favorire ulteriormente la lievitazione.
Quinto passaggio. A questo punto, conclusa la lavorazione e lievitazione dell’impasto, lo verso sull’asse di legno per l’ulteriore lavorazione.
Sesto passaggio. Formo un salame con l’impasto e lo divido in tre parti.
Settimo passaggio. Faccio a sua volta tre salami di dimensioni più piccole e li intreccio.
Ottavo passaggio. Bagno il treccione con il latte e lo rifinisco con la granella di zucchero. Metto in forno spento a fare una seconda lievitazione finché la massa raddoppia. In genere ci vuole un’ora.
Nono passaggio. Terminata la seconda lievitazione passo al forno preriscaldato a 170°C, se ventilato. Metterlo a 180°C se statico. RACCOMANDAZIONE: prima di togliere il Pan brioche dal forno verificare immergendo nell’impasto uno stecchino che deve uscire asciutto.
Decimo passaggio. Ecco finalmente il Pan brioche pronto!
Dunque…BUONA COLAZIONE!!!
Conservazione
Un Pan brioche di queste dimensioni nella mia famiglia dura tutta la settimana. Un primo pezzo (circa la metà) viene consumato nei primi tre giorni. Il secondo pezzo lo congelo e lo tolgo dal freezer una volta consumato il primo. La cosa positiva è che il congelamento non influisce sulla fragranza del dolce.
Dosi variate per porzioni