Come vi avevo anticipato, eccoci a completare la trilogia delle Torte di mele. Con questa ricetta chiudiamo il ciclo.
È una torta molto gustosa e ricca. Infatti, ha ben 6 uova tra pasta e ripieno, perciò vi consiglio di consumarla con moderazione. Ma, poiché tutti i gusti sono gusti, mi è sembrato opportuno presentare tutta la gamma di possibilità dell’utilizzo delle mele nella mia tradizione famigliare, compresa quella più “crasta”, come direbbero i miei figli!
Prima di darvi la ricetta, voglio puntualizzare alcuni elementi per rendere il vostro risultato, qualora vogliate provare a farla, più soddisfacente.
Innanzitutto la scelta delle mele. Consiglierei la scelta di mele un po’ acidule, come per esempio le mele renette, che, essendo un po’ aspre, compenseranno egregiamente i 250 gr. d zucchero che serviranno per fare il ripieno da versare sulla base di pasta frolla. Oppure, se non potete permettervi le mele renette, il cui costo a volte è un po’ elevato, cercate comunque delle mele non molto dolci.
Se, invece, avete a disposizione le classiche mele golden delicius, molto dolci, agite sulla dose di zucchero diminuendola a 200 gr. e sulla misura del limone, usandone uno più piccolo, che avrà meno succo. Questo vi permetterà di avere un ripieno in cui si sentirà il gusto della mela in armonia con gli altri ingredienti, evitando che l’uno prevarichi l’altro.
Dopo queste precisazioni, eccoci agli Ingredienti della Torta di mele con più uova:
Per il ripieno: 2 belle mele; 250 gr. di zucchero; 1 limone; 4 uova; 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Per la base di pasta frolla: 300 gr. di farina tipo “00”; 150 gr. di burro; 150 gr. di zucchero; 1 uovo e 1 tuorlo, un pizzico di sale.
Esecuzione:
Preparazione della pasta frolla. Mettere in una terrina la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolarli insieme per sfarinare bene la farina. Aggiungere il burro, ben ammorbidito a temperatura ambiente, 1 uovo intero e 1 tuorlo. Lavorare il tutto fino ad ottenere una composto omogeneo. La pasta frolla, perché riesca friabile e piacevole al palato, non deve essere lavorata molto, solo quel tanto che basta perché gli ingredienti si amalgamino fra loro.
Stendere la pasta sul fondo di uno stampo della misura di 24 cm. di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato, o foderato con la carta forno. Bucherellate la superficie con una forchetta, per favorire la cottura.
Preparazione del ripieno. Grattugiare la polpa delle mele sbucciate. Se volete fare più in fretta, potete frullarle con un frullatore elettrico. Unire lo zucchero, il succo e la raschiatura della buccia del limone. Montare a neve gli albumi di due delle quattro uova, con un pizzico di sale per dargli consistenza. Unirli insieme ai quattro tuorli al composto, mescolando lentamente e facendo attenzione ad aggiungere un tuorlo dopo l’altro.
Versare la crema che ne risulta sulla pasta frolla già disposta nella tortiera.
Far cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo, montare a neve gli altri due albumi rimasti, aggiungendo, dopo averli montati, un cucchiaio di zucchero a velo. A 5 minuti dalla fine della cottura versare gli albumi sulla torta.
Lasciar cuocere in forno per altri 5 minuti e….voilà….La terza Torta di mele è fatta!
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LA TORTA DE MANZANA CON MÁS HUEVOS O TORTA DE MERENGUE
Como ya les dije, vamos a completar la trilogía de las Tortas de manzana. Con esta receta se cierra el ciclo.
La Torta que les presento hoy es un pastel muy sabroso y rico. De hecho, tiene un máximo de 6 huevos entre la pasta y el relleno, por lo que les recomiendo que lo consumen con moderación. Pero, debido a que todos los gustos son gustos, me parecía apropiado presentar toda la gama de posibilidades de la utilización de manzanas en la tradición de mi familia, incluyendo a las más “crastas”, como dirían mis hijos!
Antes de dar la receta, quiero señalar algunas cosas para que su resultado, si quieren tratar de prepararla, sea más satisfactorio.
En primer lugar, la elección de las manzanas. Recomiendo la selección de manzanas un poco ácidas, que puedan compensar los 250 gr. d azúcar que servirá para hacer el relleno para poner sobre la base del pastel. O, si ustedes no pueden disponer de manzanas un poco ácidas, traten de que las manzanas no sean muy dulces.
Sin embargo, si ustedes tienen las clásicas manzanas muy dulces, actúen disminuyendo la cantidad de azúcar hasta 200 gr., y la medición de limón, usando uno más pequeño, por lo que tendrán menos jugo. Esto les permitirá tener un relleno donde se siente el sabor de la manzana en armonía con los demás ingredientes, evitando que uno sobrepase el otro.
Después de estas aclaraciones, somos a los Ingredientes:
Para el relleno: 2 manzanas bonitas, 250 gr. de azúcar, 1 limón, 4 huevos, 1 cucharada de azúcar en polvo.
Para la base de la masa: 300 gr. de harina tipo “00”, 150 gr. de mantequilla, 150 gr. de azúcar, 1 huevo y 1 yema de huevo, una pizca de sal.
Ejecución:
Preparación de la pasta. Poner en un bol la harina, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien juntos los tres ingredientes. Añadir la mantequilla, ablandada a temperatura ambiente, 1 huevo entero y 1 yema. Trabajar hasta obtener una mezcla homogénea. La pasta frolla, para que resulte friable y agradable al paladar, tiene que ser trabajada poco, sólo lo suficiente para que los ingredientes se mezclen.
Estirar la masa en el fondo de un molde de 24 cm. de diámetro, engrasado y enharinado, o forrado con papel para hornear. Pinchar la superficie con un tenedor, para facilitar la cocción.
Preparar el relleno. Rallar las manzanas peladas. Si ustedes quieren hacerlo más rápidamente, pueden batir las manzanas con una batidora eléctrica. Añadir el azúcar, el jugo de limón y el raspado de la cáscara de limón. Batir dos de las cuatro claras de los huevos a punto de nieve, con una pizca de sal para darle textura. Añadir las cuatro yemas de huevo a la mezcla, revolviendo lentamente y con cuidado de añadir una yema tras otra.
Verter la crema sobre la masa que ya está colocada en la sartén.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos apróximadamente.
Mientras tanto, batir las otras dos claras de huevo restantes, agregando, una vez terminado de batir, una cucharada de azúcar en polvo.
A 5 minutos del final de la cocción, verter las claras de huevo sobre el pastel.
Dejar cocer en el horno durante otros 5 minutos y …. voilà …. La tercera Torta de manzana está hecha!
BUENA GLOTONERÍA!!!
