Archivi tag: mele

Il Rotolo dolce. El Rollo dulce.

Il Rotolo dolce. El Rollo dulce.

L’estate è inesorabilmente terminata. Giusto oggi, giorno in cui Dolciconme riprende le sue pubblicazioni, è la vigilia del solstizio d’autunno. Chiudiamo un’altro momento della nostra vita e passiamo ad uno nuovo. Nel caso in cui abbiate bisogno di tirarvi un po’ su per affrontare con vigore la nuova stagione che ci attende e, ancor di più, l’inverno che verrà, ripesco dai ricettari della mia tradizione famigliare, un dolce che ci introduce “soavemente” all’imminente autunno, facendoci assaggiare i suoi primi frutti. Sto parlando in specifico del Rotolo dolce. Potrebbe sembrare uno strudel, ma non lo è. Diverso è l’impasto anche se in parte sono simili gli ingredienti. E poi, per dirvela tutta, non mi è venuto nella forma proprio come un rotolo, ma vi dirò nel corso dell’illustrazione della ricetta quale è stato l’errore che ho commesso. Continua a leggere

La Pinza della Rosina. La “pinza” de la señora Rosina.

La Pinza della Rosina. La “pinza” de la señora Rosina.

La “pinza” è un famoso dolce di origine veneta. E questo senza dubbio mi ricollega alla tradizione di mia madre. Tuttavia, tra le molte ricette che ho trovato sulla rete, quella che vi presento è quanto meno “diversa”. L’ho ripresa da un libro di ricette di mia madre, appunto, e ha attratto la mia attenzione perché, come avete già avuto modo di conoscere, il mio approccio ai dolci privilegia quelli in cui si assemblano tutti gli ingredienti in una volta, non si lavorano troppo, e l’impasto è subito pronto da infornare. Insomma, in tre mosse avete preparato una splendida torta, adatta, oltre che per un dessert, per una buona colazione! Rispetto ad altre ricette, la pinza che vi propongo è più asciutta ed è un dolce poco zuccherato. Infatti, la dolcezza è data soprattutto dalla frutta secca e dalle mele….Alla fine una torta sana e genuina! Continua a leggere

La Torta di mele e ricotta. La Torta de manzana y queso ricota.

La Torta di mele e ricotta. La Torta de manzana y queso ricota.

Mi sono temporaneamente assentata, sospendendo per un po’ di tempo la pubblicazione delle ricette della mia tradizione famigliare. In realtà questo breve periodo di latitanza è servito per continuare a cercare, tra le varie ricette della mia eredità, qualche dolce interessante da proporvi.
Ed ecco qua: trovata una torta che induce una sensazione “pannosa”, ma nello stesso tempo leggera e fresca per una stagione estiva che, oramai, volge al termine. Sto presentandovi la Torta di mele e ricotta. Di fatto una pasta frolla, che ci riporta a contatto con un formaggio fresco, piacevole da gustare specialmente in estate, e, nello stesso tempo, anticipa al palato il sapore del prossimo ed imminente autunno con il gusto delle mele. Continua a leggere

La Torta di mele quattro quarti. La Torta de manzanas cuatro cuartos.

La Torta di mele quattro quarti. La Torta de manzanas cuatro cuartos.

Continuiamo cari amici il nostro viaggio attraverso i dolci della mia tradizione famigliare. Questa volta vi presento un’altra torta di mele: La Torta di mele quattro quarti. Si chiama “quattro quarti” perché l’impasto è composto di quattro ingredienti di pari peso: uova, farina, zucchero, burro. Questo è un impasto tipo che può essere usato per preparare dolci diversi, allo stesso modo della pasta frolla o del Pan di Spagna. Il testo della ricetta dice infatti: “Prendete 5 uova, pesatele, provvedete allo stesso peso di zucchero, di burro e di farina”. Questo significa che ogni volta che la rifarete avrete un impasto differente dipendendo, appunto, dal peso delle uova.
La stagione suggerisce una torta di mele, ma è la particolare fragranza di questo dolce che mi ha spinto a proporvelo. Una fragranza ottenuta grazie alla lavorazione del burro con lo zucchero. Un po’ come si fa per preparare l’impasto della Torta Paradiso. Continua a leggere

La Torta di mele di Lisa rivisitata…La Torta de manzanas de Lisa revisitada

La Torta di mele di Lisa rivisitata…La Torta de manzanas de Lisa revisitada

E siamo arrivati al secondo ospite del 2014 del mio Tavolino virtuale. La simpatica Lisa ha aderito con entusiasmo alla pagina Facebook di Dolciconme ed è appassionata di dolci e non solo, con lo sguardo orientato alla tradizione della sua famiglia e, nello stesso tempo, alla reinterpretazione di questa tradizione secondo il gusto delle nuove generazioni. Continua a leggere

La Torta di pane e mele…La Torta de pan y manzana…

La Torta di pane e mele…La Torta de pan y manzana…

Avevo un pane integrale con semi, fatto in casa, usando il lievito madre preparato dal mio cuoco e panettiere di fiducia. Mi spiaceva sprecarlo e, però, mi piaceva anche l’idea di fare una torta con un pane così particolare e ricco di semi di zucca, lino, girasole e avena. Così cerco una ricetta nei libri di mia madre. Ed ecco lì una torta sfiziosa ed estremamente semplice. Continua a leggere

Lo Strudel di casa mia…El Strudel de mi casa…

Lo Strudel di casa mia…El Strudel de mi casa…

Siamo in autunno, in questa parte del mondo, e allora mi ritornano in mente i sapori della stagione, i dolci della stagione. Uno dei classici dolci di casa mia era lo Strudel. Sì, direte, ma lo strudel è un dolce tedesco, cosa c’entra con casa mia e con l’Italia? Beh, intanto se andate a vedere su Wikipedia, troverete che lo Strudel è entrato a far parte della tradizione delle Regioni del Nord- ovest (Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia). Esattamente quelle Regioni che sono state sotto il dominio dell’Impero Austro-ungarico, dove lo Strudel come dolce si è diffuso. E, infatti, mia madre era veneta, dunque spiegato l’arcano. Continua a leggere

La Torta di mele con più uova…La Torta de manzana con más huevos…

La Torta di mele con più uova…La Torta de manzana con más huevos…

Come vi avevo anticipato, eccoci a completare la trilogia delle Torte di mele. Con questa ricetta chiudiamo il ciclo.
È una torta molto gustosa e ricca. Infatti, ha ben 6 uova tra pasta e ripieno, perciò vi consiglio di consumarla con moderazione. Ma, poiché tutti i gusti sono gusti, mi è sembrato opportuno presentare tutta la gamma di possibilità dell’utilizzo delle mele nella mia tradizione famigliare, compresa quella più “crasta”, come direbbero i miei figli! Continua a leggere

La Torta di mele con un uovo…La Torta de manzana con un huevo…

La Torta di mele con un uovo…La Torta de manzana con un huevo…

Cari amici, ho deciso di andare “in crescendo”…Ho cominciato con una torta di mele “senza uova” e oggi vi propongo una Torta di mele “con un uovo”!…La prossima sarà la volta di un’altra torta de mele…sempre più ricca di uova…così ognuno di voi potrà scegliere secondo il proprio gusto. Ovviamente si tratta delle solite ricette di mia madre, e questa torta che vi presento, in realtà, si chiama “Torta Teresa”. Continua a leggere

La Torta di mele senza uova…La Torta de manzana sin huevos

La Torta di mele senza uova…La Torta de manzana sin huevos

Ecco un’altra ricetta ripescata dal bagaglio dei miei ricordi d’infanzia.
La Torta di mele senza uova era una ricetta che faceva spesso mia sorella, quando anche lei viveva in Perú. È una torta leggera, proprio perché non ci sono le uova, ed è facile da preparare. Si addice all’attuale stagione estiva, anche se è più tradizionale prepararla nei mesi autunnali, quando, appunto, maturano le mele. Continua a leggere

Mele in crosta: un po’ di dieta. Manzanas en corteza: un poco de dieta

Mele in crosta: un po’ di dieta. Manzanas en corteza: un poco de dieta

Quando sentivo il bisogno di mangiare qualcosa di dolce, ma nello stesso tempo, mi dicevo che dovevo stare un po’ a dieta, preparavo questo dessert, semplice ma decisamente gustoso. Dolce d’autunno, ma … Continua a leggere