Archivi tag: dolci casalinghi

Microimpresa domestica in primo piano: “Delizie&Capricci” di Stefano Sulis

Microimpresa domestica in primo piano: “Delizie&Capricci” di Stefano Sulis

PREMESSA IMPORTANTE: Nonostante la Microimpresa domestica “Delizie&Capricci” di Stefano Sulis sia stata avviata nella primavera scorsa, abbiamo tardato a pubblicare la sua intervista. Il motivo? Gli organi istituzionali preposti all’avvio dell’attività (SUAP e ATS di competenza), interpretando in modo non conforme la normativa, avevano emesso provvedimento di diniego inizio attività. Grazie all’intervento dei professionisti di Cucina Nostra, la Regione Lombardia ha elaborato una Nota di chiarimento indirizzata a tutte le ATS regionali, spiegando che l’attività come quella di Stefano Sulis doveva essere regolarmente registrata e avviata in quanto prevista dalla Regolamentazione europea. Abbiamo così ottenuto un importante  pronunciamento da parte delle Autorità regionali che costituisce una facilitazione per qualsiasi cittadino voglia avviare nel territorio regionale la sua produzione legale di alimenti fatti in casa. Stefano ha così potuto diventare pienamente operativo a partire dal mese di agosto di quest’anno. Continua a leggere

DOLCICONME…DOLCICOMUNQUE

DOLCICONME…DOLCICOMUNQUE

Arriva un momento nella vita in cui bisogna fare i conti con lo zucchero. O perché si ha una malattia temporanea, o cronica, ci si vede costretti a rivedere la propria dieta da cui bisogna, volenti o nolenti, togliere lo zucchero. Mi riferisco al classico zucchero che utilizziamo per dolcificare un po’ tutto: dal caffè della prima colazione ai dessert. Questo sta capitando anche a me e questa contingenza mi ha portato a riconsiderare che cosa effettivamente rappresenta il “dolce” nella mia dieta e nel mio bisogno alimentare. Nasce così l’idea di proporre questa nuova rubrica: DOLCICOMUNQUE, per riprendere le ricette pubblicate fino ad ora sul blog e re-interpretarle tentando di dare il “gusto” del dolce sostituendo lo zucchero con ingredienti “dolci”. Continua a leggere

Le Ciambelle di Quaresima. Las Roscas de Cuaresma

Le Ciambelle di Quaresima. Las Roscas de Cuaresma

La Quaresima è conosciuta come un periodo di “digiuno” e di riavvicinamento a uno stile di vita sobrio, condizione per la riscoperta di valori spirituali sufficientemente distaccati da quelli terreni e materiali. Benché questo periodo dell’anno sia, ancor oggi, radicato nelle tradizioni culturali italiane, e generalmente dei paesi di religione cristiana/cattolica, le nostre madri e nonne non trascuravano la cura del cibo per la famiglia e, si può dire, lo adattavano alle circostanze. Da questo contesto culturale deriva la ricetta che vi presento: Le Ciambelle di Quaresima. Continua a leggere

La Torta di ricotta. La Torta de ricota.

La Torta di ricotta. La Torta de ricota.

È passato un po’ di tempo dalle ultime ricette pubblicate. Purtroppo non sempre si trova il modo di dedicarsi al grande piacere della “pasticceria”, ovvero quell’azione umana che ti porta a “pasticciare” con ingredienti di varia natura per confezionare un ottimo dolce. Più buono ancora se ti aiuta a riportare a galla soavi ricordi golosi e legami famigliari. Riprendo, dunque, la mia ricerca di antiche ricette che la cucina di mia madre proponeva per allietare i momenti della vita quotidiana. E riparto con: la Torta di ricotta! Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 4

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 4

E siamo così giunti alla quarta idea di Dolciconme per festeggiare il Natale con un buon dolce, magari un po’ diverso dal solito, ma pur sempre delle tradizioni di famiglia. Vi propongo una torta che pubblicai a suo tempo, dedicandola alla festa degli innamorati, San Valentino. Si tratta in realtà di una torta delle feste che quest’anno anch’io presenterò sulla Tavola di Natale ai miei graditi ospiti. Sto parlando della Torta Sombrero. Nome inconsueto sotto il quale si nasconde un impasto decisamente seducente, simile a quello della torta paradiso. Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 3

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 3

Siamo arrivati alla 3^ idea di Dolciconme per il Natale 2016. Volete fare qualcosa in casa di alternativo al Panettone, ma che somigli al Panettone, fatto con le vostre preziose mani? Viene incontro alla nostra esigenza Nonna Ermelina, portando all’attenzione di tutti noi un dolce che lei ha sempre preparato nel periodo delle Feste Natalizie: la Torta tipo panettone. Derivato dalla sua lunga esperienza tra i fornelli, Nonna Ermelina ci propone un dolce alternativo che però, ugualmente, “fa Natale”. Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 2

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 2

Volete portare sulle vostre Tavole natalizie una Torta davvero originale, che proviene da un’antica tradizione di un’intera piccola comunità? E così stupire i vostri ospiti? Bene questa Torta c’è! Tra gli ospiti del mio Tavolino virtuale qualche tempo fa ho avuto un’amica che ci ha parlato della torta tradizionale che nelle festività comandate si preparava e, ancor oggi si prepara, nella Frazione in cui vive, dove si trova un forno di Comunità che tutti gli abitanti possono utilizzare. Ecco la seconda idea di Dolciconme per il Natale 2016: La Figacina di Rastiglione! Continua a leggere

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 1

Le idee di Dolciconme per Natale! N. 1

Il Natale è certamente la festa in cui maggiormente si ricorre alla tradizione per trovare il dolce da portare sulle tavole il giorno fatidico. Quest’anno voglio proporvi alcune idee per offrire dolci tradizionali, ottimi da far gustare ai vostri invitati. Sono oramai tre anni che pubblico ricette e penso che alcune di queste, riscoperte e riproposte al momento giusto, possano soddisfare il vostro bisogno di rinnovare ogni anno il menu del giorno festivo più sentito e vissuto. Continua a leggere

I Dolcetti della Bettina. Los Dulcecitos de Bettina.

I Dolcetti della Bettina. Los Dulcecitos de Bettina.

Volete dei dolcetti per Carnevale alternativi alle solite “chiacchiere”, “castagnole”, “frappe”? Ecco qua: i Dolcetti della Bettina! Facendo un giro tra le pagine di internet, ho trovato che simili dolci vengono chiamati “Arancini di carnevale”, ma cambiano gli ingredienti. Sta di fatto che la ricetta che sto per presentarvi l’ho recuperata da uno dei libri delle mie zie e, vi assicuro, sono proprio buoni! Ho fatto però una variazione nella cottura. Poiché non mi piacciono i fritti, ho provato a cuocerli in forno. Sono venuti ugualmente buoni. Forse la differenza sta nel fatto che, con la frittura, i Dolcetti restano un po’ più morbidi e “grassi”, mentre con la cottura al forno risultano un po’ più secchi. Comunque sia, ecco qua una ricetta che sono sicura vi piacerà. Continua a leggere

Le Lingue di Gatto! ¡Las Lenguas de Gato!

Le Lingue di Gatto! ¡Las Lenguas de Gato!

Sono sicura che da qualche parte avrete avanzato degli albumi. Dopo le scorribande tra i cibi più raffinati e curati, consumati avidamente durante le Feste Natalizie, avrete qua e là degli avanzi da smaltire. E allora, poiché è meglio non buttare nulla, perché tutto ha un valore ed è prezioso, ecco una ricetta che vi permette di trasformare le chiare d’uovo scartate in un ottimo dolce, leggero, fragrante e molto adatto per accompagnare dei soavi budini da consumarsi preferibilmente in quest’epoca post cenoni natalizi e di Capodanno. Continua a leggere

Il Babà russo. El Babà ruso.

Il Babà russo. El Babà ruso.

Sono ad un bivio! Recupero questa vecchia ricetta dal patrimonio materno ereditato e, sinceramente, non so come giustificare questo titolo: Babà russo. In realtà non si tratta di un babà come lo conosciamo in Italia, ricetta tipica della tradizione napoletana. E poi c’è questo aggettivo: “russo”.
Cerco sulla rete e trovo che “nonna” nella lingua russa si dice “bàba”. Inoltre l’impasto che sto per proporvi è simile ad un dolce tradizionale russo che si fa nel periodo natalizio e che somiglia vagamente al panettone italiano. In più la mia ricetta prevede di innaffiare il dolce di rum, una volta cotto. Che sia uno di quei dolci meticciati, a metà tra una ricetta russa e una italiana? Questa – mi dico – è la ricchezza della cucina fatta in casa… Ma giudicherete voi…Quello che è certo, è che si tratta di un buon dolce, da gustare in qualsiasi momento, ma, senza innaffiarlo di rum, è particolarmente adatto per una buona prima colazione o un thé nei tardi pomeriggi autunnali. Continua a leggere

Receipe Around. Ricette dal Mondo: gli Hotteok di Cookie & Jenny

Receipe Around. Ricette dal Mondo: gli Hotteok di Cookie & Jenny

Cookie e Jenny sono i loro nomi inglesi. In realtà si chiamano Chang Koog Lee & Songyi Oh. Sono una coppia che vive in Australia da quattro anni. Entrambi lavorano in un ristorante a Cairns e in questi anni hanno fatto carriera raggiungendo posti di responsabilità. Il dolce che ci presenteranno si chiama HOTTEOK. Gli hotteok sono tipici in tutto il Sud Korea. E’ un dolce di strada che viene mangiato in qualsiasi occasione, specialmente durante il periodo invernale. E’ un cibo adatto a tutti e specialmente i bambini ne vanno matti. Il ripieno può essere fatto in diversi modi, ma quello che ci presenteranno Cookie & Jenny sarà con zucchero e cannella. Continua a leggere

Receipe Around. Ricette dal Mondo: I cookies di Kristina

Receipe Around. Ricette dal Mondo: I cookies di Kristina

RECEIPE AROUND-RICETTE DAL MONDO, la rubrica a cura di Rita Rosaclerio. Il nome a questo dolce l’ha dato Karoline, sorella di Kristina, che lo inventò.
Kristina è figlia di genitori tedeschi, cresciuta in Russia fino all’età di otto anni per poi ritornare in Germania a frequentare le scuole.
Questo dolce anche se non tipico per tradizione, lo è diventato per lei e la sua famiglia. Ogni Natale, ogni membro della famiglia aveva il compito di preparare tre diverse specialità di cookies mettendo in moto così la creatività, per poi decidere quale membro della famiglia avrebbe vinto. Quella volta, alla fine, sua sorella non vinse però da quel momento, ogni Natale si preparavano in casa di Kristina proprio questo tipo di cookies. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: “Dal cuore al sapore” di Giorgia Ceschini

Microimpresa domestica in primo piano: “Dal cuore al sapore” di Giorgia Ceschini

Giorgia Ceschini è la titolare di “Dal cuore al sapore”, seconda microimpresa associata a CUCINA NOSTRA che produce e vende alimenti fatti in casa sicuri dal punto di vista igienico-sanitario, nel rispetto delle normative e delle prassi HACCP.
Giorgia ci racconta la sua esperienza, il percorso che ha fatto per arrivare a realizzare la sua idea imprenditoriale, la sua ricerca, il recupero e la valorizzazione della sua precedente esperienza lavorativa e della sua preziosa esperienza di madre che cresce i suoi figli e organizza la sua famiglia, facendo proprio di questa il motore per affrontare dubbi e paure. Ci mostra la sua cucina, il luogo dove produce i suoi dolci e salati in piena sicurezza alimentare, per essere sempre più vicini alla fattibilità concreta di questo progetto di produzione. Ci racconta della sua esperienza con le istituzioni pubbliche e di come ha affrontato le varie incombenze normative con realismo e pragmatismo. Continua a leggere

Dolci al risparmio: i Sofficini di fecola. Dulces de ahorro: Sofficini de fécula de papa

Dolci al risparmio: i Sofficini di fecola. Dulces de ahorro: Sofficini de fécula de papa

Inizio con questo post una nuova serie: i Dolci al risparmio. Cosa intendo con questo? Ci sono molte volte che uno ha la voglia di un dolce, ma ha pochissimi ingredienti in casa e, soprattutto, non ha nessuna voglia di uscire a fare la spesa. Cosa che a me capita davvero sovente. Come in questo caso, che stavo pensando di fare una nuova ricetta per avere un dolce da mangiare e da mettere sul blog. Fatta una rapida ricognizione di ciò che avevo, e preso atto che non avevo per niente voglia di uscire, ho pensato di cercare tra le ricette ereditate quelle che avessero pochi ingredienti da assemblare per ottenere un buon risultato. Ecco fatto! Trovata la prima ricetta. Da qui l’idea di realizzare i dolci della mia tradizione famigliare che contengono 3-4 ingredienti al massimo, utilizzando al meglio quello che rimane in dispensa dopo che si sono fatti i dolci più complessi, contribuendo così a smaltire ingredienti che, a volte, teniamo troppo a lungo in attesa di averne prima o poi bisogno. Perciò, ecco a voi il primo dei Dolci al risparmio: i Sofficini di fecola! Aggiungo che questi biscotti morbidi e leggeri sono adatti anche ai celiaci perché contengono solo farina di patate. Continua a leggere

La Crostata di Pasqua. La Tarta de Pascua.

La Crostata di Pasqua. La Tarta de Pascua.

Sí, proprio all’ultimo momento…Arrivata di corsa…Eccomi qua a proporvi il mio dolce di Pasqua. Una crostata al cioccolato con dell’ottima crema pasticcera e un vago sapore di quell’estate che sta per arrivare rappresentato dalle pesche sciroppate. Insomma, non so se farete in tempo a prepararla proprio per la Pasqua, che è già domani…ma forse per Pasquetta, magari per la classica gita fuori porta. Una torta un po’ fresca e un po’ prodotto da forno, certamente sfiziosa, con il cacao che ci dà l’idea e la sensazione della Pasqua…Eccovi, dunque la Crostata di Pasqua! Con tanti AUGURI!!! Continua a leggere

Receipe Around. Ricette dal Mondo: il dolce di Clarisse.

Receipe Around. Ricette dal Mondo: il dolce di Clarisse.

La seconda ricetta di RECEIPE AROUND-RICETTE DAL MONDO, la rubrica a cura di Rita Rosaclerio. CLARISSE, nata in Francia da genitori Caraibici. Ormai emigrati in Francia da più di trenta anni. Le tradizioni per i suoi genitori sono rimaste le stesse dei Caraibi, ma non per lei. È proprio stata lei ad introdurre nella sua famiglia questo tipico dolce francese che fa leccare i baffi a tutti! Semplice, rapido e ottimo al gusto: Fondant au chocolat con decorazione alle fragole. In questo momento Clarisse è in Australia, ma presto prenderà il volo alla scoperta di nuove terre. Prima di tornare in Francia vorrebbe vedere ancora un po’ di paesi Asiatici. Continua a leggere

Microimpresa domestica in primo piano: “Farina e Passione” di Laura Berardi

Microimpresa domestica in primo piano: “Farina e Passione” di Laura Berardi

LAURA BERARDI è la titolare di “Farina e Passione”, prima microimpresa domestica del settore alimentare associata a CUCINA NOSTRA e la quarta nata in Italia. In questa intervista ci racconta le motivazioni e la storia della sua iniziativa imprenditoriale. Un primo piano per una giovane donna che ha deciso di intraprendere creandosi così un lavoro, dimostrando la possibilità di produrre e vendere alimenti fatti in casa in regola e sicuri dal punto di vista igienico-sanitario, valorizzando le ricette e le tradizioni famigliari.
Anche in Italia si possono produrre e vendere alimenti fatti in casa legalmente. Continua a leggere

Da Dolciconme a Cucina Nostra. Si può fare!

Da Dolciconme a Cucina Nostra. Si può fare!

Dal marzo 2013, epoca in cui avviai questo Blog, molta strada è stata fatta.
Grazie alle informazioni e alla documentazione diffusa attraverso Dolciconme, si è andata formando l’idea in tante persone che produrre e vendere legalmente alimenti fatti in casa è possibile anche in Italia, nel rispetto del Regolamento europeo 852/2004. Così nell’anno 2014 sono nate le prime tre microimprese domestiche che hanno beneficiato del lavoro di ricerca, approfondimento, informazione che ho portato avanti con il Blog.
Nello stesso anno, alla luce degli importanti risultati raggiunti, abbiamo deciso di costituire l’Associazione di promozione sociale CUCINA NOSTRA, che ha lo scopo di sostenere e dare dei servizi ai potenziali microimprenditori domestici per realizzare il loro progetto imprenditoriale. Il lavoro fatto ha già dato i primi frutti. Sono nate tra febbraio e marzo 2015 due nuove microimprese associate a CUCINA NOSTRA che segnano un punto di svolta significativo. Oggi siamo pronti per fare un salto di qualità. Non è più il tempo di chiedersi se si può fare, è il tempo di dire: si può fare!
Allora diventa importante informare chi arriva al Blog dei cambiamenti in atto . Continua a leggere