Il Babà russo. El Babà ruso.

Babà russo

Babà russo

Sono ad un bivio! Recupero questa vecchia ricetta dal patrimonio materno ereditato e, sinceramente, non so come giustificare questo titolo:

Babà russo.

In realtà non si tratta di un babà come lo conosciamo in Italia, ricetta tipica della tradizione napoletana. E poi c’è questo aggettivo: “russo”.

Cerco sulla rete e trovo che “nonna” nella lingua russa si dice “bàba”. Inoltre l’impasto che sto per proporvi è simile ad un dolce tradizionale russo che si fa nel periodo natalizio e che somiglia vagamente al panettone italiano. In più la mia ricetta prevede di innaffiare il dolce di rum, una volta cotto.

Che sia uno di quei dolci meticciati, a metà tra una ricetta russa e una italiana? Questa – mi dico – è la ricchezza della cucina fatta in casa…

Ma giudicherete voi…Quello che è certo, è che si tratta di un buon dolce, da gustare in qualsiasi momento, ma, senza innaffiarlo di rum, è particolarmente adatto per una buona prima colazione o un thé nei tardi pomeriggi autunnali.

Ecco qua la ricetta!

Ingredienti:

Ingredienti Babà Russo

Ingredienti Babà Russo

500 gr. di farina; un bicchiere di latte; 20 gr. di lievito di birra (io ho preso lievito disidratato); 100 gr. di burro; 100 gr. di zucchero; due uova; 100 gr. di uva sultanina; 100 gr. di noci; rum.

 

Esecuzione:

1.

Sciogliere nel latte il lievito di birra, incorporare il burro fuso, lo zucchero, le uova.

Latte, lievito, zucchero, uova, burro fuso

Latte, lievito, zucchero, uova, burro fuso

 

2.

Aggiungere l’uvetta sultanina precedentemente ammollata nell’acqua, e le noci tritate.

Aggiunta uva sultanina e noci

Aggiunta uva sultanina e noci

 

3.

Aggiungere poco alla volta la farina lavorando il composto con un cucchiaio di legno per circa un quarto d’ora, finché vedrete la pasta staccarsi dal cucchiaio.

 

4.

Prendere uno stampo più alto che largo; riempirlo per metà e coprirlo. Metterlo in ambiente caldo per circa 3 ore per favorire la lievitazione dell’impasto.

Impasto Babà russo a riposo

Impasto Babà russo a riposo

 

5.

Quando l’impasto sarà ben lievitato mettere lo stampo in forno e lasciare cuocere a fuoco vivace (200°C) finchè lo vedrete ben dorato. Per assicurarvi che la cottura sia al punto giusto, immergete un ago da calza nel dolce. Se lo ritirerete asciutto, la cottura è completa e potrete togliere il Babà dal forno.

Babà russo appena sfornato

Babà russo appena sfornato

 

6.

Lasciate raffreddare il Babà prima di toglierlo dallo stampo, poi spruzzatelo con un po’ di rum.

Et voilà: il Babà russo…(e italiano?)…

Babà russo

Babà russo

 

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¡Estoy en un cruce! Recuperé esta antigua receta de la herencia materna, y, francamente, no sé cómo justificar este título:

Babá ruso.

En realidad esto no es una babà como la conocemos en Italia, receta típica de la tradición napolitana. Y más, hay esta palabra: “Ruso”.

Busco en la red y encuentro que “abuela” en ruso se dice “Baba”. También el dulce que voy a preparar es similar a un pastel tradicional ruso que se hace para la Navidad y parece algo así como el panettone italiano. Además, mi receta requiere el ron, una vez cocido el dulce.

¿Por casualidad, será uno de los dulces mestizos, a medio camino entre una receta rusa y una italiana? Esto, pienso, es la riqueza de la comida casera …

Pero jusgaran ustedes … Lo que es seguro, es que es un buen postre. Se puede disfrutar en cualquier momento, y, sin el ron, es adecuado para un buen desayuno o un té por las tardes de otoño.

Aquí está la receta!

Ingredientes:

500 gr. de harina; un vaso de leche; 20 gr. de levadura (yo puse la levadura deshidratada); 100 gr. de mantequilla; 100 gr. de azúcar; dos huevos; 100 gr. de pasas; 100 gr. de nueces; ron.

Ejecución:

1.

Soltar la levadura en la leche, añadir la mantequilla deslizada, el azúcar, los huevos.

2.

Añadir las pasas previamente remojadas en agua, y las nueces picadas.

3.

Poco a poco agregar la harina. Trabajar la mezcla con una cuchara de madera durante un cuarto de hora, hasta que se vea que la masa se despega de la cuchara.

4.

Tomar un molde más alto que ancho; llenar la mitad y cubrirlo. Ponerlo en un ambiente cálido durante aproximadamente 3 horas para facilitar la fermentación de la masa.

5.

Cuando la masa se fermentó, poner el molde en el horno y cocinar a fuego alto (200°C) hasta que se ve de color marroncito. Para asegurarse de que esté en su punto, sumergir una aguja de tejer en el dulce. Si se recoge seca, quiere decir que el dulce está bien cocido y se puede quitar del horno.

6.

Dejar enfriar antes de sacarlo del molde. A continuación, rociar con un poco de ron.

Et voilá: el Babá ruso … (¿e italiano?) …

 

Ingredienti Babà Russo
Latte, lievito, zucchero, uova, burro fuso
Aggiunta uva sultanina e noci
Impasto Babà russo a riposo
Babà russo appena sfornato
Babà russo

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