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Cachitos o… croissants?

 

Cachitos o croissants
Cachitos o croissants

Cachitos ovvero… Croissants

Cari amici, il mio Tavolino virtuale è arrivato in Italia, dopo un lungo viaggio… Eccoci allora, a riprendere il filo del discorso di Dolci-con-me, contenta di ritrovarvi e di ritrovare il mio Blog.

Quella che vi presento oggi è un’altra delle tappe di quella cucina bilingue che caratterizza la mia esperienza culinaria. Ed è talmente bilingue che la ricetta proviene da un antico libro di cucina italiano, che riporta un titolo in francese e che, poi, mia madre ribattezzò con un titolo in spagnolo.

Ecco perché i dolci che vi presento oggi, li possiamo chiamare “cachitos” in spagnolo, una ricetta tipica peruviana e latino-americana,  e “croissants” con il nome bilingue adottato dal ricettario italiano.

Il libro di cui vi parlo è il famosissimo “Il piccolo Talismano della felicità”, di Ada Boni.

Mia madre possedeva una edizione del 1955, che mi ha lasciato in eredità. Qualcosa di caro che conservava con cura, da dove ha tratto tante delle sue ricette e voglia di cucinare. Lo considero un’eredità importante, la testimonianza di una parte della storia della nostra famiglia.

Chi sa di un po’ di storia della cucina italiana, sicuramente ha ben presente questo libro, nelle sue innumerevoli edizioni, iniziate a partire dal lontano 1915.

Il dolce che vi presento appartiene alla categoria dei “semplici” e delle “paste frolle”. È poco zuccherato,  perciò estremamente gradevole, facile da preparare, dal gusto raffinato, con quella sensazione che ti si scioglie in bocca. Ottimo per accompagnare le feste di compleanno, o per qualsiasi altro momento da passare avvolti da una sottile piacevolezza per il palato.

Dunque, eccovi: I cachitos ovvero croissants

Ingredienti:

– mandorle sgusciate e mondate: gr. 50

– farina tipo “00”: gr. 150

– burro: gr. 100

– zucchero: gr. 25

 N.B.: con questa dose si realizzano circa 300 grammi di “cachitos”. Per averne di più basta moltiplicare le dosi per quante volte è necessario al fine di ottenere un numero maggiore di dolcetti.

 Esecuzione:

Sgusciare e spellare le mandorle, dopo averle sbollentate in acqua calda per circa 5 minuti. Questa operazione ve la potete risparmiare comprando al supermercato le mandorle già spellate.

Tritare finemente le mandorle.

Mettere sul tavolo di cucina la farina disposta a fontana e nel vuoto aggiungere le mandorle, il burro e lo zucchero. Impastare tutto senza lavorare troppo. Ricavarne poi dei cilindretti della grandezza e della lunghezza di un dito, rotolandoli delicatamente tra le mani, curvandoli a mezzaluna e assottigliandoli un po’ alle estremità.

Allineare queste mezzelune su una placca leggermente imburrata e metterle in forno a calore moderato (150° – 120°) in modo che possano cuocere pur rimanendo bianchissime. Quando saranno cotte passare i “cachitos”, ancora caldi, nello zucchero in polvere comune.

 Ed ecco qua il risultato:

  BUONA GOLOSITA’ e alla prossima!!!!!!!

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Queridos amigos, mi mesa virtual ha llegado a Italia, después de un largo viaje … Aquí estamos otra vez para reanudar el hilo de Dolci-con-me, encantada de encontrarles otra vez y encontrar a mi Blog.

Lo que les presento hoy es un paso más en esa cocina bilingüe que hace parte de mi experiencia culinaria. Y es aun más bilingüe, porque la receta proviene de un viejo libro de cocina italiana, que contiene un título en francés y, más tarde, mi mamá le cambió de nombre con un título en español. Es por eso que los dulces que les presento hoy, podemos llamarlos “cachitos” en español, una receta típica de Perú y América Latina, y “croissants” con el nombre francés adoptado por el libro de cocina italiana.

El libro del que hablo es el famoso “Il piccolo Talismáno della Felicità”,
de Ada Boni. Mi madre tuvo una edición de 1955, que me dejó en herencia. Algo querido que guardaba con cuidado, de donde se ha tomado muchas de sus recetas y ganas de cocinar. Considero que es un legado importante, el testimonio de una parte de la historia de nuestra familia.

Quién sabe un poco de historia de la cocina italiana, sin duda conoce este libro, en sus múltiples ediciones, a partir de 1915.

El dulce que les presento pertenece a la categoría “simple” y “pasta frolla”. Contiene poco azucar, así que es muy soave y de agradable sabor, fácil de preparar, refinado, que te deja la sensación de que se deshace en la boca. Excelente para acompañar en las fiestas de cumpleaños, o en cualquier momento para tener un fino placer para el paladar.

Así pues, aquí están: Los Cachitos o croissants

Ingredientes:
– Almendras  sin cáscara y peladas: gr. 50
– Harina tipo “00” : gr. 150
– Mantequilla: gr. 100
– Azúcar blanca: gr. 25

Nota: con esta dosis se hacen cerca de 300 gramos de “Cachitos”. Para obtener más, multiplicar las dosis tantas veces como sea necesario con el fin de obtener un mayor número de dulces.

Ejecución:

Sacar la cáscara y pelar las almendras, después de haberlas dejado en agua caliente durante 5 minutos. Esto se puede ahorrar mediante la compra en el supermercado de almendras  ya blanqueadas.
Picar finamente las almendras.
Poner la harina en una fuente, hacer un hueco y en el vacío poner las almendras picadas, añadir  la mantequilla y el azúcar. Mezclar todo sin trabajar demasiado. A continuación, formar pequeños cilindros del tamaño y la longitud de un dedo, haciéndoles rodar suavemente entre las manos, doblandoles como media luna,  y sutilizandoles un poco en los extremos.
Alinear las medias lunas en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla y poner en un horno moderado (150° – 120°) de manera que se puedan cocinar sin dejar de ser bien blancas. Cuando estén cocidas, pasar la “Cachitos”, aún calientes, en el azúcar en polvo común.

BUENA GLOTONERÍA y hasta la próxima receta!!!

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