Alfajor con relleno de conserva de camote… Alfajor ripieno di marmellata di camote

 

Alfajor con relleno de conserva de camote
Alfajor con relleno de conserva de camote

Comenzamos con la primera receta de Dulces de la tradición de la Sierra de Piura, en Perú.

[Iniziamo con la prima ricetta di Dolci della tradizione della Sierra di Piura, in Perú.]

Eufemia, nuestra pastelera directamente desde Piura, presenta la primera de las recetas que llegan de la tradición oral de esta zona.

[Eufemia, la nostra pasticcera, direttamente da Piura, ci presenta la prima delle ricette che derivano dalla tradizione orale di questa zona.]

Antes de exponer la receta, vamos a dar algunas informaciones para los amigos italianos que visitaran el Blog.

[Prima di scrivere la ricetta, diamo alcune informazioni per gli amici italiani che visiteranno il Blog.]

¿Que son los alfajores?

[Cosa sono gli alfajores?]

En Latinoamérica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus. Fue difundido en América durante el periodo colonial. Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa ‘el relleno’.

[In America Latina, l’alfajor è un dolce che condivide la sua origine con il suo omonimo spagnolo, e deriva da un dolciume tradizionale della gastronomia Al-Andalusa. Si diffuse in America durante il periodo coloniale. Il suo nome deriva dal termine ispano-arabo “al-hasú” che significa “il ripieno”.]

¿Que es el camote?

Llamada comúnmente boniatobatatachacopapa dulce o camote (del náhuatl camohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

[Cos’è il camote?]

[Il camote (termine spagnolo) è la patata dolce, conosciuta anche come patata americana. È una specie appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae, coltivata nelle regioni tropicali per i suoi rizotuberi commestibili, dolci e ricchi di amido. Nonostante il nome diffuso di patata dolce o americana, il rapporto con le patate comuni è minimo, in quanto queste ultime appartengono alla famiglia delle Solanaceae, come i pomodori.]

Eufemia nos cuenta:

Este alfajor me lo enseño la tia Rosita. Ella me contaba que le habia enseñado su abuelita que acostumbraban a preparar para las fiestas familiares.

[Eufemia ci racconta:

La preparazione di questo alfajor me la insegnò la zia Rosita. Lei mi raccontava che la ricetta gliel’aveva insegnata sua nonna a avevano l’abitudine di prepararlo per le feste in famiglia.]

Es una preparación muy fácil, económica y nutritiva, hecha a base de productos naturales, que tenemos en nuestra Sierra Norte del Perú.

[È una preparazione molto facile, economica e nutriente, fatta a base di prodotti naturali che si trovano nella nostra Sierra del Nord del Perú.]

Los Ingredientes para preparar el alfajor con relleno de conserva de camote:

Ingredientes para la masa
Ingredientes para la masa

Para la Masa:

1/2 kilo de harina de trigo o harina preparada

1/4 de manteca o mantequilla

3 huevos

1 pisca de sal

1/2 taza de agua

Para la Conserva de camote:

Conserva de camote
Conserva de camote

1 kilo de camote amarillo

1/2 kilo de azúcar

2 litros de agua

canela al gusto.

 

 

[Gli Ingredienti per preparare questo delizioso alfajor sono i seguenti:

Per la Pasta:

1/2 chilo di farina tipo “00”

250 gr. di burro

3 uova

1 pizzico di sale

1/2 tazza d’acqua

Per la Marmellata di camote:

1 chilo di patate americane

500 gr. di zucchero

2 litri d’acqua

canella al gusto.]

Preparación de la masa:

En un bol colocamos harina y manteca. Se amasa un poco, luego agregamos los huevos. Se sigue amasando y se va hechando de poco en poco el agua hasta lograr que la masa tenga su punto. Se deja reposar 10 minutos.

[Preparazione della pasta:

In una terrina mettiamo la farina e il burro. Si impasta un po’ e poi aggiungiamo le uova. Si continua ad impastare aggiungendo un poco alla volta l’acqua, fino ad ottenere una pasta liscia. Si lascia riposare 10 minuti.]

Luego se utiliza el rodillo para poder extender la masa. Averiguar que la masa no esté ni muy gruesa ni muy delgada, debe ser normal para poder cortar los alfajores. Estos pueden ser redondos o cuadrados.

[Successivamente con il mattarello stendere la pasta. Verificare che non sia né troppo spessa, né troppo fine, deve essere di uno spessore sufficiente per poter ritagliare gli alfajores. Questi possono essere di forma rotonda o quadrata.]

Una vez todo listo, se enmanteca las latas, se coloca los panecillos y se lleva al horno pre-calentado a 180°C por 45 minutos.

[Una volta pronti, si imburra una teglia da forno e vi si collocano i biscotti. Si mettono al forno pre-riscaldato a 180°C per 45 minuti.]

Preparación de la conserva de camote:

Se pela el camote y se coloca en una olla con la canela y los 2 litros de agua. Se lleva al fuego a cocinar, cuando se ve que el camote ya está, le bajamos el fuego para que solo valla disolviendo, una vez disuelto el camote, se le agrega el azúcar y se va moviendo constantemente para que no se pegue o se queme, solo va tomando su punto. Para saber cuando está listo, con la cuchara que mueves veras el fondo de la olla, entonces la conserva ya está en su punto.

[Preparazione della marmellata di camote:

Si sbuccia il camote e si mette in una pentola con la cannella e i due litri d’acqua. Si porta ad ebollizione e quando si vede che il camote è cotto, si abbassa il fuoco perché si sciolga lentamente. Una volta sciolto, si aggiunge lo zucchero e si mescola costantemente con un cucchiaio di legno perché non si attacchi al fondo della pentola e perché non si bruci, ma arrivi al  punto giusto di cottura. La marmellata è pronta quando si vedrà il fondo della pentola mentre si gira con il cucchiaio.]

Para terminar, se pone entre dos alfajores de la mísma forma, una capa de conserva de camote y se pegan bien.

[Per finire, si mette tra i due biscotti uno strato di marmellata di camote e si congiungono bene.]

¡Y aquí están los ALFAJORES CON RELLENO DE CONSERVA DE CAMOTE!

[Ed ecco qua, gli ALFAJORES CON RIPIENO DI MARMELLATA DI CAMOTE!]

Precedente Lo Strudel di casa mia...El Strudel de mi casa... Successivo Il Monte Bianco di casa mia...El Monte Blanco de mi casa...

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.